Lemon Curd (vegan)

Lemon Curd (vegan) ist im Sommer unsere liebste Füllung für Cupcakes oder Kuchen. Es durftet einfach so unfassbar herrlich nach Urlaub und Sommer, wenn man die Zitronencreme zubereitet. Durch die Säure und die Süße des Zuckers bekommt man eine wirklich tolle Creme die man für viele verschiedene Dinge nutzen kann. Wir lieben veganes Lemon Curd ganz einfach auf einem Toast, mit und ohne Butter – beides schmeckt super, als Füllung für Kuchen, Cupcakes oder in Dessertcremes als Frischekick.

Lemon Curd kommt übrigens ursprünglich aus England und wird mit Zitronensaft, Zucker und Eigelb über einem Wasserbad gekocht. Unsere Variante ist natürlich eifrei, lactosefrei und glutunfrei. Glutenfrei, da wir anstelle von klassischem Stärkemehl Tapiokamehl verwenden. Wenn du lieber klassisches Stärkemehl verwenden möchtest, oder du einfach kein Tapiokamehl bekommst ist das kein Problem. Wir haben nur die Erfahrung gemacht, dass die Konsistenz mit Tapiokamehl dem Original Lemon Curd am nächsten kommt.

Was genau ist Tapiokamehl eigentlich?

In der glutenfreien Küche ist Tapiokamehl wohl kaum wegzudenken. Es dient als pflanzliches Bindemittel und Stärkemehl. In Brasilien nutzt man das Mehl, welches aus der Maniokwurzel gewonnen wird schon sehr lange. Dort ist ein Grundnahrungsmittel und wird in vielen verschiedenen Gerichten verwendet. Es wurde bereits von den Majas angebaut.  Bekannt wurde Tapioka in Europa vermutlich durch den Hype um den japanischen Bubbletea. Dort wird Tapioka auch als pflanzliche Bindemittel genutzt. Das tolle an Tapiokamehl ist, dass es keine Allergene enthält und glutunfrei ist und somit eine echt tolle geschackslose Alternative für Menschen mit einer Intoleranz ist oder für diejenigen die an einer Glutenunverträglichkeit leiden. 

Durch seine binden Eigenschaften lässt sich Tapioka auch super in der veganen Küche als Bindemittelersatz verwenden. So wie in unserem veganen Lemon Curd als Ersatz für Eier. 

Warum du unser Lemon Curd (vegan) lieben wirst:

• Frisch, sauer und süß 
• Schmeckt nach Sommerurlaub und Sonnenschein
• schnell und einfach gemacht
• hält sich 2-3 Wochen im Kühlschrank
• Eifrei, glutunfrei, lactosefrei, 
• lässt sich vielfältig nutzen: Kuchen, Cupcakes, als Dessertcreme, Aufstrich…

So machst du veganes Lemon Curd gemacht:

Zutaten

• 200 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 200g Zucker
• 75g vegane Butter 
• 25g Tapiokamehl
• 100ml vegane Sahne
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 TL Kurkuma (optional)*

Zubereitung

1. Erwärme Zitronensaft mit Zucker in einem kleinen Topf bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Gebe dann die vegane Butter hinzu und schmelze diese.
3. Dann die vegane Sahne dazugeben.
4. Gebe dann das Tapiokamehl in eine kleine Schüssel und vermische es mit 3-4 EL der Zitronenflüssigkeit aus dem Kochtopf.
5. Rühre es unter bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.
6. Diese Tapiokamehl – Flüssigkeit dann nach und nach in die Zitronenflüssigkeit im Kochtopf einrühren.
7. Gebe dann den Abrieb einer Bio Zitrone hinzu und Kurkuma*.
8. Koche alles auf bis es andickt.
9. Fülle das Lemon Curd in ein steriles Einmachglas und beware es im Kühlschrank auf. 

Tipps um dein Lemon Curd (vegan) noch besser zu machen:

• verwende frische Bio Zitronen
• du kannst das Tapiokamehl auch durch die gleiche Menge an Kartoffelstärke ersetzten. Die Konsistenz wird dann nur etwas anderes sein. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied
• das Kurkuma wirst du nicht schmecken. Wir verwenden es nur für die Farbe. 
• wir verwenden weißen Zucker. Wenn du eine alternativ Vollrohr-, oder Rohrrohrzucker oder sogar braunen Zucker verwenden möchtest, wird sich die Farbe deutlich von unserem Lemon Curd unterscheiden. Das braun im Zucker lässt auch das Lemon Curd braun werden.
• Probier auch mal 1 Packet Vanillezucker zusätzlich aus. Schmeckt unglaublich lecker.
• Es können schnell Klümpchen entstehen, wenn du das Tapiokamehl nicht sorgfältig vorher mit der Flüssigkeit verrührst. Gebe die Tapiokamehlmischung langsam und EL für EL in den Kochtopf zu der restlichen Flüssigkeit. So verhinderst du, dass sich Klümpchen bilden.
• Sollten dennoch einmal Klümpchen entstehen, kannst du das Lemon Curd durch ein feines Sieb streichen und alles ist gerettet.

Wenn du das Lemon Curd (vegan) oder vielleicht ein anderes Rezept aus dem Blog ausprobiert hast, lass uns gerne ein Feedback da. Wir freuen uns über deinen Kommentar oder deine Bewertung. Teile auch gerne dein Ergebnis auf Instagram unter dem #littlefoodvegan.

Anna & Alex